Žorsk ceviche

Séš śt į Skagafjörš og Drangey
Séš śt į Skagafjörš og Drangey

Žaš er mikil fiskveiši og śtgerš ķ Skagafirši. Fiskur er lķka herramanns matur, hvort sem žś veišir hann sjįlfur eša kaupir śti ķ bśš. Um įramótin prófušum viš hjį Matarkistunni aš laga perśskt žorsk ceviche ķ forrétt. Ceviche er mjög ferskur og hollur réttur. Hrįr fiskur er sneiddur nišur, lįtinn marinerast ķ sķtrusvökva og kryddi og svo boršašur meš ristušu brauši eša fersku snittubrauši. Undirbśningur réttarins er mjög aušveldur og hann er ķ raun ekki eldašur, heldur bara marinerašur. Hreinleiki og ferskleiki hrįefnisins skiptir žvķ miklu mįli. Žessi uppskrift dugar ķ forrétt fyrir um 4.

Uppskrift:

  • 400 g žorkhnakkar (roš og beinlaus flök)
  • Safi af 3 sķtrónum (eša 4 lķmónum)
  • 1 - 2 teskeišar sjįvarsalt
  • Nżmalašur svartur pipar
  • 2-3 vorlaukar, fķnt saxašir
  • 1-2 fersk chillialdin, fķnt söxuš
  • 1 bśnt kóriander, fķnt saxaš (helmingurinn af laufunum tekin frį)

Ašferš:

Skeriš fiskinn ķ sneišar (0,5-1cm žykkar) eša teninga og setjiš ķ skįl. Blandiš restinni af hrįefninu saman, helliš yfir fiskinn og hręriš vel. Lįtiš marinerast ķ 20-30 mķn. Ef žiš lįtiš fiskinn liggja mikiš lengur ķ marineringunni žį getur sķtrusinn „eldaš“ fiskinn og hann veršur stinnari og žurrari. Viš heltum svo mestu af marineringunni, settum restina af kóriander laufunum yfir og bįrum fram meš bęši ristušu og fersku brauši. 


Svęši

Skagafjöršur - Matur śr héraši - Local Food