Hˇlableikja me­ ag˙rkusalati, rau­lauk og aioli ˙r ristu­u brau­i

Ůrßinn Freyr Vigf˙sson
Ůrßinn Freyr Vigf˙sson

N˙ stendur jˇlahßtÝ­in sem hŠst og nřja ßri­ nßlgast hratt. Skagfirsk Hˇlableikja er frßbŠr forrÚttur ß hßtÝ­arbor­i­ um ßramˇtin. Uppskriftin er fengin frß ver­launa matrei­slumanninum Ůrßnni Vigf˙ssyni ˙r bˇkinni Elda­ undir blßhimni ľ SŠlkerafer­ um Skagafj÷r­.

Ůrßinn er skagfir­ingur sem hefur gert gar­inn frŠgan sem fyrirli­i Ýslenska kokkalandsli­sins og er n˙na yfirkokkur ß veitingasta­num Lava Ý Blßa lˇninu. Ůrßinn vann 1. sŠti Ý Matrei­sluma­ur ßrsins 2007, var Ý 1. sŠti Ý One World matrei­slukeppninni ßri­ 2008 og 2. sŠti Ý Matrei­sluma­ur Nor­urlanda 2009.

á

Hˇlableikja me­ ag˙rkusalati, rau­lauk og aioli ˙r ristu­u brau­i

  • 4 Hˇlableikjufl÷k, beinhreinsu­
  • 90 g sÝtrˇnub÷rkur, rifinn
  • 110 g sykur
  • 110 g salt

A­fer­:

Hiti­ ofninn Ý 50░C og setji­ stˇrt, eldfast mˇt, hßlffullt af vatni inn Ý ofninn. Blandi­ saman salti, sykri og sÝtrˇnuberki og ■ekji­ bleikjufl÷kin me­ kryddbl÷ndunni. Lßti­ kryddi­ liggja ß fiskinum Ý 20 mÝn˙tur. Skoli­ ■vÝ nŠst fl÷kin og ■erri­ ■au. Vefji­ hverju flaki fyrir sig inn Ý plastfilmu. Leggi­ bleikjuna Ý eldfastamˇti­ Ý ofninum og eldi­ Ý 12 mÝn˙tur. Taki­ bleikjuna ■ß upp ˙r heitu vatninu og leggi­ hana Ý klakavatn.á FjarlŠgi­ loks plasti­ af bleikjunni og glˇ­i­ hana me­ gasbrennara.

á

Me­lŠti me­ Hˇlableikju

Ag˙rka:

1 ag˙rka / salt / sykur / hvÝtvÝnsedik / olÝa

A­fer­: Skeri­ ag˙rkuna Ý ■ykka bor­a. Blandi­ saman salti, sykri, hvÝtvÝnsediki og olÝu og dreypi­ bl÷ndunni yfir g˙rkuna.

Rau­laukur:

1 rau­laukur, saxa­ur / safi ˙r 1 sÝtrˇnu / 30 gr flˇrsykur / salt og pipar

A­fer­:áBlandi­ ÷llu saman og lßti­ standa Ý 1 klst.

Aioli ˙r ristu­u brau­i:

2 vel rista­ar brau­snei­ar / 150 g mjˇlk / 1 egg / Ż hvÝtlauksgeiri / 100 g olÝa / edik / sÝtrˇnusafi / salt og pipar

A­fer­: RÝfi­ brau­i­, blandi­ ■vÝ saman vi­ mjˇlkina og lßti­ sjˇ­a. KŠli­. Mauki­ brau­mauk, egg og hvÝtlauk vel saman Ý blandara. BŠti­ olÝunni rˇlega ˙t Ý. Kryddi­ me­ sÝtrˇnusafa, ediki, salti og pipar.

St÷kkir brau­teningar:

HvÝtt e­a grˇft brau­ / smj÷r / olÝa / 2-3 hvÝtlauksrif / salt

A­fer­: Skeri­ brau­ Ý litla teninga. Hti­ smj÷r og olÝu ß p÷nnu, ßsamt hvÝtlauk og salti. Risti­ brau­i­ ß p÷nnunni.


SvŠ­i

Skagafj÷r­ur - Matur ˙r hÚra­i - Local Food