Hægeldað lambalæri og kartöflugratín

 

1 lambalæri, rúmlega 3 kg

Salt og nýmalaður pipar

Lambakjötskrydd 1 msk t.d. Bezt á Lambið

Ólífuolía

3 stórir laukar, grófsaxaðir

1 heill hvítlaukur, skorinn í tvennt, þversum

2 fenníkur (fennel), skornar í fernt

3 sellerístilkar, grófsneiddir

5 gulrætur

1 rauð paprika

700 ml grænmetissoð

3 greinar tímían

2 greinar rósmarín

Handfylli fersk steinselja

 

Aðferð:

1.     Hitið ofninn í 120°C.

2.     Finnið til stóran steikarpott eða stórt eldfast mót.

3.     Leggið lærið í steikingarpottinn eða mótið, veltið upp úr ólífuolíu og kyddið með salti, pipar og lambakjötkryddi.

4.     Bætið grænmetinu í steikarpottinn/eldfasta mótið.

5.     Hellið soði í pottinn. Lokið pottinum eða leggið álpappír þétt yfir mótið.

6.     Bakið lærið í miðjum ofni í sjö klukkustundir (ef notaður er kjöthitamælir er ágætt að miða við að kjarnhiti nái 70-75°C).

7.     Þegar 30 mínútur eru eftir af eldunartímanum er lokið eða álpappírinn tekinn af, fínsöxuðum kryddjurtum (steinselju, tímían og rósmarín ) og  hitinn í ofninum hækkaður í 200°C. Þá verður puran dökk og stökk.

8.     Það er mikilvægt að leyfa kjötinu að hvíla í lágmark 20 mínútur áður en þið berið það fram.