Verkefnið Matarkistan Skagafjörður er fyrir öll matvælafyrirtæki í Skagafirði, allt frá einstökum bændum og upp í stór matvælafyrirtæki.
Sem sagt allir sem stunda matvælavinnslu af einhverju tagi í héraðinu geta orðið þátttakendur í þessu verkefni. Einu skilyrðin eru þau að viðkomandi einstaklingur eða fyrirtæki fari eftir vissum stöðlum þ.e.a.s. það er ekki verið að leita eftir skyndibitamat.
Þátttakendur geta verið til dæmis bændur, ferðaþjónustuaðilar, bakarí, veitingahús, verslanir, mjólkursamlag, kjötvinnslur, fiskvinnslur, skólar og sveitafélög. Mörg önnur fyrirtæki geta verið þátttakendur sem vilja taka þátt í þessu á einhvern hátt, t.d. matvælaflytjendur, áhugamannafélög og fleiri sem telja hagsmunum sínum borgið með þátttöku